Рассказываем, как выбрать свежих и качественных раков, на что обратить внимание при покупке живых и вареных особей, и как избежать недобросовестных продавцов.
1. Проверка живых раков
🔹 Внешний вид
✅ Активность – живые раки должны шевелиться, двигать клешнями и усами.
✅ Цвет панциря – равномерный, без белых или синих пятен (признак болезней).
✅ Целостность – отсутствие повреждений на панцире и клешнях.
❌ Признаки плохого качества:
Вялые, почти не двигаются.
Пятна, плесень или повреждения на панцире.
Запах гнили или тины.
🔹 Поведение в воде
Здоровые раки стараются убежать или активно плавают.
Больные или слабые – лежат на боку или почти не реагируют.
🔹 Размер и пол
Самцы – крупнее, с мощными клешнями (больше мяса).
Самки – мельче, но с икрой (ценятся гурманами).
2. Проверка вареных раков
🔹 Цвет
✅ Ярко-красный – признак правильной варки.
❌ Бледный или сероватый – могли варить уже мертвых раков.
🔹 Запах
✅ Приятный, слегка сладковатый – свежий продукт.
❌ Кислый или тухлый – испорченные раки.
🔹 Плотность мяса
✅ Хвост поджат к брюшку – варили живых.
❌ Хвост расправлен – вероятно, варили мертвых.
🔹 Состояние панциря
✅ Твердый, без слизи – хорошее качество.
❌ Мягкий или липкий – признак порчи.
3. Где покупать раков?
Рынки – можно проверить активность, но высок риск обмана.
Магазины – обычно есть документы, но раки могут быть менее свежими.
Фермы и поставщики – лучший вариант для гарантии качества.
Совет: Покупайте у проверенных продавцов с хорошими отзывами!
4. Как хранить раков?
Живых – в холодильнике во влажной ткани (не более 2 дней).
Вареных – в бульоне в холодильнике (до 3 дней) или заморозке (до 1 месяца).