Блог о Живых раках и не только

Рецепты готовки живых раков

Раки — это не просто летнее лакомство, а настоящий деликатес, который при правильном приготовлении может стать украшением любого стола. Мы собрали для вас семь проверенных рецептов, которые помогут раскрыть все грани вкуса этого замечательного продукта.

1. Классические раки в укропном рассоле

Время приготовления: 30-40 минут

Сложность: Легко

Это самый традиционный и популярный способ приготовления раков в России. Секрет успеха — в правильных пропорциях соли и обилии свежего укропа.

Ингредиенты на 2 кг раков:

  • Раки живые — 2 кг
  • Вода — 3-4 литра
  • Соль крупная — 4-5 столовых ложек
  • Укроп свежий — большой пучок (150-200 г)
  • Лавровый лист — 3-4 штуки
  • Перец черный горошком — 10-12 штук

Приготовление: Доведите воду до кипения, добавьте соль, лавровый лист и перец. Когда рассол закипит, опустите раков головой вниз и варите 15-20 минут до ярко-красного цвета. За 5 минут до готовности добавьте укроп. Дайте настояться в рассоле 10-15 минут.

2. Раки по-скандинавски с пивом

Время приготовления: 45 минут

сложность: Средняя

Этот рецепт популярен в Швеции и Финляндии. Пиво придает ракам особый аромат и мягкость.

Ингредиенты:

  • Раки — 2 кг
  • Светлое пиво — 0,5 литра
  • Вода — 2 литра
  • Соль — 3 столовые ложки
  • Сахар — 2 столовые ложки
  • Семена укропа — 2 столовые ложки
  • Лавровый лист — 4 штуки

Приготовление: Смешайте пиво с водой, доведите до кипения. Добавьте соль, сахар, семена укропа и лавровый лист. Опустите раков и варите 20 минут. Оставьте в бульоне на ночь для лучшего пропитывания вкусом.

3. Острые раки в томатном соусе

Время приготовления: 1 час

Сложность: Средняя

Современный вариант приготовления с ярким вкусом и красивой подачей.

Ингредиенты:

  • Раки вареные — 1,5 кг
  • Томаты в собственном соку — 400 г
  • Лук репчатый — 2 штуки
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Паприка сладкая — 1 чайная ложка
  • Перец чили — 1 штука
  • Белое вино — 100 мл
  • Оливковое масло — 3 столовые ложки

Приготовление: Обжарьте лук и чеснок в оливковом масле. Добавьте томаты, специи и вино. Тушите 15 минут. Добавьте отваренных раков и томите еще 10 минут, чтобы они пропитались соусом.

4. Раки в сливочно-чесночном соусе

Время приготовления: 35 минут

Сложность: Средняя

Изысканный рецепт для особых случаев с нежным сливочным вкусом.

Ингредиенты:

  • Раки — 2 кг
  • Сливки 20% — 300 мл
  • Сливочное масло — 50 г
  • Чеснок — 6 зубчиков
  • Зелень петрушки — пучок
  • Белое вино — 150 мл
  • Мускатный орех — щепотка

Приготовление: Отварите раков классическим способом. В сковороде растопите масло, обжарьте чеснок. Добавьте вино, сливки и специи. Когда соус загустеет, добавьте раков и прогрейте 5 минут.

5. Раки на гриле с травами

Время приготовления: 25 минут

Сложность: Легко

Отличный вариант для дачи или пикника с дымным ароматом.

Ингредиенты:

  • Раки крупные— 1,5 кг
  • Оливковое масло — 4 столовые ложки
  • Розмарин — 2 веточки
  • Тимьян — 2 веточки
  • Лимон — 2 штуки
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Соль, перец — по вкусу

Приготовление: Предварительно отварите раков 10 минут. Смешайте масло с измельченными травами и чесноком. Смажьте раков этой смесью и жарьте на гриле 5-7 минут с каждой стороны.

6. Раки в азиатском стиле

Время приготовления: 40 минут

Сложность: Средняя

Необычный рецепт с восточными нотками для любителей острых ощущений.

Ингредиенты:

  • Раки — 2 кг
  • Соевый соус — 4 столовые ложки
  • Имбирь свежий — 30 г
  • Перец чили — 2 штуки
  • Кунжутное масло — 2 столовые ложки
  • Зеленый лук — пучок
  • Кориандр — 1 чайная ложка

Приготовление: Отварите раков в подсоленной воде. Приготовьте маринад из соевого соуса, имбиря, чили и кунжутного масла. Замочите готовых раков в маринаде на 20 минут.

7. Раки в белом вине с эстрагоном

Время приготовления: 50 минут

Сложность: Высокая

Ресторанный рецепт для настоящих гурманов.

Ингредиенты:

  • Раки — 2 кг
  • Белое сухое вино — 400 мл
  • Эстрагон свежий — 2 веточки
  • Сливочное масло — 80 г
  • Шалот — 2 штуки
  • Сливки — 200 мл
  • Коньяк — 50 мл

Приготовление: Обжарьте шалот в масле, добавьте раков и коньяк. Влейте вино, добавьте эстрагон и тушите 15 минут. Добавьте сливки и томите до загустения соуса.

Полезные советы для идеального результата

Выбор раков: Покупайте только живых раков темно-зеленого цвета с подвижными клешнями. Избегайте вялых или с неприятным запахом.

Подготовка: Промойте раков в холодной воде 2-3 раза. Некоторые повара рекомендуют замочить их в молоке на 30 минут для удаления речного привкуса.

Секрет варки: Опускайте раков только в кипящую воду головой вниз — так они мгновенно погибают и мясо остается нежным.

Время варки: Мелкие раки варятся 10-12 минут, средние — 15-18 минут, крупные — до 20 минут. Переваренные раки становятся резиновыми.

Подача: Подавайте раков горячими с тостами из черного хлеба, сливочным маслом и холодным пивом или белым вином.

Каждый из этих рецептов по-своему хорош и подходит для разных случаев — от семейного ужина до праздничного стола. Экспериментируйте со специями и способами приготовления, чтобы найти свой идеальный вариант!
Made on
Tilda